Encore peu connues, les graines germées en raison de leurs multiples vertus pourraient représenter une sérieuse alternative aux produits fabriqués par les industriels. Il y a plusieurs millénaires que les Egyptiens, les Indiens et les Chinois connaissent les bienfaits de la germination des graines. Aujourd’hui les études scientifiques le démontrent : la germination améliore considérablement les qualités nutritionnelles et la digestibilité des graines. Tous les éléments indispensables à la vie sont présents : protéines, glucides, lipides, sels minéraux, oligo-éléments, vitamines et surtout les fameux enzymes qui aident à la transformation de l’amidon en sucres simples et à celle des protéines en acides aminés assimilables. La distribution de graines germées à 200 000 personnes au nord de l’Inde, pendant la famine de 1938 à 1941, a d’ailleurs permis de lutter efficacement contre le scorbut et la malnutrition. Autres avantages : les graines ne coûtent pas cher et se conservent très longtemps (au moins deux ans sans problèmes). Il en existe de multiples sortes (céréales, légumes,...) A chacun de tester et de choisir en fonction de ses préférences car les saveurs varient d’une graine à l’autre. On peut se référer à divers documents (livres, articles sur Internet) pour connaître les apports de chaque graine en protéines, vitamines et autres éléments et les temps de germination. Comment faire germer des graines ? Au contact de l’eau, de l’air et de la chaleur, le métabolisme de la graine va se réveiller et elle se mettra à croître. Pas besoin d‘avoir la main verte pour cela, quelques ustensiles suffisent : un bocal en verre recouvert d’une gaze fixée avec un élastique ou un germoir, un peu d’eau, quelques minutes par jour et bien sûr, des graines !

1/ Trempage : au début, il est conseillé de faire germer de petites quantités de graines (2 cuillères à soupe) afin de se familiariser avec le procédé. Dans le bocal, couvrir les graines si possible avec une eau de source très peu minéralisée. Faire tremper de 1 à 5 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et une nuit pour les autres.

2/ Rinçage : retourner le bocal pour vider l’eau, puis rincer les graines sous l’eau du robinet. Un bon rinçage favorise la croissance des graines. Retournez le bocal et posez-le sur son support incliné si vous possédez un germoir ou sur un égouttoir pour que l’eau résiduelle puisse s’écouler. Répétez l’opération de rinçage 2 fois par jour si la température ambiante est supérieure à 22°C.

3/ Germination et consommation : les temps de germination sont variables : 1 jour pour le tournesol, 3 à 6 pour les lentilles. Dès l’apparition du germe, on peut consommer les graines ou les laisser grandir pour obtenir un peu de « salade ». A déguster nature en mâchant longuement, en salade, pour garnir des sandwichs ou agrémenter des soupes.

http://www.lagedefaire.org/index.php?Lire-le-journal-en-ligne

Numéro 02 du 02-2006